Raviolis Con Ortigas

En primer lugar, para el relleno, lavaremos las hojas de ortiga con agua corriente, protegiéndonos las manos con guantes de goma.

Una vez lavadas y escurridas, hervirlas en una olla con agua caliente salada durante 10 minutos. Una vez cocidas, escurrirlas, estrujarlas para eliminar todo el agua y triturarlas.

Aparte, pelar la cebolla y el ajo, trituralos y ponerlos a sofreír en una cazuela con aceite de oliva un par de minutos. Añadir las ortigas y dejarlas unos minutos. Verter el requesón en un cuenco, trabajarlo con una cuchara de madera, agregar las ortigas y el queso parmesano, mezclar bien.

En segundo lugar, para la pasta, amontonar la harina y verter en el centro los huevos y la sal. Trabajar la masa durante 15 minutos o hasta que se consiga una consistencia elástica. Aplastarla y extenderla con el rodillo, o una máquina para hacer pasta, en una lámina delagada.

Distribuir sobre media lámina unos montoncintos del relleno, a unos 8 centímetros de distancia entre ellos. Cubir con la otra mitad de la lámina, presionando en torno a los montoncitos y, con un cuchillo, recortar los cuadrados.

Hacer hervir los raviolis en agua hirviendo durante 8-10 minutos, escurrilas, echarlas en una fuente y servirlas calientes, pudiéndole añadir alguna salsa, como tomate u otra salsa vegetal.